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마늘은 세계 슈퍼푸드 1위로 뽑힐 만큼 강력한 음식입니다. 이런 마늘을 우리는 냄새가 난다고, 너무 맵다고 해서 잘 먹지 않습니다. 고기를 구워 먹을 때 옆에서 같이 구워 먹는 것이 거의 전부라고 해도 과언이 아닌데요. 이런 마늘을 아리지 않고 마늘 특유의 냄새가 나지 않게 먹을 수 있는 방법이 있습니다.
오늘은 햇마늘을 이용해서 한꺼번에 마늘고추장지와 마늘된장지를 담그는 레시피를 소개해 드리도록 하겠습니다.
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고추장지와 된장지 레시피
✅ 햇마늘 1kg을 준비합니다. (깐마늘 기준)
✅ 물에 깨끗하게 씻어 줍니다. ✅ 이때 마늘에 한 개의 얇은 막이 보이는데 이런 것까지 깨끗하게 씻어 줘야 깔끔하게 요리가 됩니다.
✅ 열탕 소독한 유리병 1개에 깨끗하게 씻은 마늘을 담아줍니다.
✅ 물 : 식초 = 2 : 1의 비율로 넣어줍니다. ✅ 즉, 물은 4컵을 넣어주고 식초는 2컵을 넣어줍니다.
✅ 실온에서 15일가량 숙성해 줍니다. ✅ 이렇게 놔두면 초록색으로 멍이 든 것처럼 변하기도 합니다. ✅ 미연에 방지하기 위해서는 마늘을 사와서 깐 다음 냉장고에 넣으면 온도차에 의해서 이런 현상이 생길 수 있으니 반드시 냉장고에 마늘을 넣으면 안됩니다.
✅ 15일 후 마늘에 부었던 식초물을 빼줍니다. ✅ 그리고 1kg의 마늘을 절반씩 나누어 줍니다. ✅ 500g은 고추장지를 할 예정이고 500g은 된장지를 할 예정입니다.
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✅ 마늘 500g에 고추장 2컵을 넣어서 버무려 줍니다.
✅ 청주 1큰술을 넣어서 버무려 줍니다.
✅ 소독한 유리병에 담아줍니다. ✅ 제일 위에 물엿 2큰술을 뿌려주고 잘 밀봉해 줍니다. ✅ 이렇게 맨 마지막에 윗부분에 물엿을 뿌려주면 골마지가(곰팡이) 피지 않고 일년 내내 먹을 수 있습니다.
✅ 마늘 500g에 된장 1컵 반을 넣고 버무려 줍니다.
✅ 청주 1큰술을 넣어줍니다.
✅ 열탕 소독한 유리병에 된장지를 넣어줍니다. ✅ 그 위에 된장 1/2컵으로 덮어줍니다. ✅ 물엿 2큰술을 뿌려주고 잘 밀봉해 줍니다.
✅ 이렇게 한꺼번에 마늘고추장지와 된장지를 만들어 봤습니다.
이렇게 햇마늘을 이용하여 한 방에 2가지 요리를 만들어 봤습니다. 오늘 만든 고추장지와 된장지는 고기를 구워 먹을 때 쌈장 대용으로 먹을 수 있고 매일 밑반찬으로 먹을 수 있어서 좋습니다. 햇마늘이 많이 나는 지금 꼭 사와서 식구들과 맛있는 장아찌 드셔보시기 바랍니다.