한국인이라면 누구나 좋아하는 묵은지. 언제 어떻게 요리를 해서 먹어도 맛있는 묵은지는 일부러 김장김치를 남겨두고 몇년씩 묵힌다고 합니다. 이런 묵은지와 가장 궁합이 잘 맞는 고기가 있는데 바로 삼겹살입니다. 궁합도 좋지만 맛도 금상첨화인 묵은지와 삼겹살.
오늘은 묵은지와 삼겹살을 이용해서 묵은지삼겹살찜을 만드는 방법을 자세히 소개해 드리도로 하겠습니다.
묵은지삼겹살찜 레시피
✅ 물 1리터를 팔팔 끓입니다. ✅ 전자렌지에 1분 돌린 멸치 한 줌을 넣어줍니다. ✅ 건다시마 10g을 넣어줍니다.
✅ 다시마는 5분, 멸치는 10분간만 끓여주고 빼줍니다.
✅ 양파 1개를 굵직하게 채썰어 줍니다. ✅ 채썰고 난 다음에 풀어줍니다.
✅ 대파 1대를 어슷썰기 해줍니다. ✅ 청양고추 2대를 쫑쫑 썰어줍니다.
✅ 통오겹살 1근 (600g)을 반으로 나누어 잘라줍니다. ✅ 후라이팬 중불을 올린 후에 식용유를 1스푼 둘러줍니다. ✅ 껍질이 있는 쪽이 우선 바닥에 오도록 하여 굽습니다. ✅ 마이야르 반응을 일으켜 주면서 구워주면 묵은지삼겹살찜이 정말 맛있어집니다.(포인트) ✅ 모든 면을 둘러 가면서 노릇하게 구워줍니다.
✅ 소주 1/4컵, 된장 1/2스푼을 풀어줍니다. ✅ 삼겹살의 잡내를 잡아줄 용도입니다.
✅ 삼겹살에 부어주고 가스불을 약불로 켭니다. ✅ 잡냄새가 없어지도록 골고루 묻혀줍니다.
✅ 삼겹살을 들어내고 남아있는 국물은 버리지 말고 나중에 사용합니다.
✅ 양파를 살짝 볶아줍니다. ✅ 어느정도 볶아졌으면 불을 최대한 약불로 켜둡니다.
✅ 삼겹살을 굵직하게 썰어줍니다. (너무 얇게 썰면 안됩니다)
✅ 양파위에 고기를 얹혀줍니다. ✅ 불을 이제 완전히 꺼줍니다. ✅ 묵은지 1/2포기를 준비하는데 속을 손으로 훑어주고 털어준뒤에 넣습니다.
✅ 아까 남겨 두었던 (소주+된장) 국물을 부어줍니다.
✅ 다시마, 멸치육수 끓인 것을 한쪽으로 채에 걸러서 부어줍니다.
✅ 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 새우젓 1스푼, 설탕 1스푼(군내 제거) 을 넣어줍니다. ✅ 뚜껑넣고 중불로 30분간 끓여줍니다.
✅ 썰어 둔 대파와 청양고추를 넣어줍니다. ✅ 뚜껑을 닫고 5분간만 더 끓여줍니다.
이렇게 묵은지삼겹살찜이 완성이 됐습니다. 소주와 된장을 넣어서 돼지고기의 잡내를 없애고 설탕을 넣어서 묵은지의 군내를 없애는 것이 포인트입니다. 오늘 저녁에는 꼭 식구들과 둘러앉아 맛있는 묵은지삼겹살찜을 만들어 드시기 바랍니다.