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그 계절에만 먹을 수 있는 것들이 있습니다. 특히 겨울에는 외출이 힘들어서 집에서 머무는 시간이 길고 그만큼 먹는 것이 더 중요합니다. 겨울을 난다는 이야기를 흔히들 많이 하는데 김장을 하는 것처럼 미리 음식을 준비하는 계절이 바로 겨울입니다. 그중에서 천연 소화제라고 불리는 무를 이용한 겨울 동치미는 겨울에 먹어야 제맛인데요.
오늘은 겨울 동치미 레시피의 끝판왕을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
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동치미 담그기 레시피
✅ 천수무 2단 10kg을 준비해서 10분 정도 물에 불려줍니다. ✅ 뿌리는 잘라줍니다. ✅ 수세미로 무를 닦아줍니다.
✅ 무의 끝부분은 칼로 정리해 줍니다. ✅ 흐르는 물에 깨끗하게 3번 씻어 줍니다. ✅ 잎파리 부분에 흙이 많이 묻어 있기 때문에 깨끗하게 씻어줘야 합니다.
✅ 무를 절이기 위해서 천일염 6스푼을 넓은 그릇에 담아줍니다.
✅ 무의 잎파리 부분은 제외하고 소금을 묻혀줍니다.
✅ 이렇게 동치미를 담글 모든 무를 천일염을 묻혀서 준비해 둡니다.
✅ 뉴슈가 1스푼을 물에 타서 뿌려줍니다. (이것이 키포인트) ✅ 뉴슈가를 넣으면 무의 식감이 더욱 더 아삭해지고 땡기는 맛이 나는 맛있는 동치미가 완성이 됩니다.
✅ 비닐로 덮어주고 그 위에 소쿠리로 덮어줍니다. ✅ 총 2일동안 절여줍니다. (하루 지나면 뒤집어 줌) ✅ 베란다처럼 시원한 곳에 이틀 보관합니다.
✅ 이틀 후 잘 절여졌는지 확인합니다. ✅ 소금으로 절이지 않으면 맛이 심심합니다. 꼭 소금으로 절입니다. ✅ 여기서 나오는 물은 버리지 말고 남겨둡니다.(중요)
✅ 생수 5병, 건고추, 대추, 배, 사과, 양파, 생강, 마늘, 건다시마, 소주, 천일염, 매실청, 삭힌청양고추를 준비해 둡니다.
✅ 쪽파 2줌과 청갓 2줌을 준비합니다. ✅ 천일염 2스푼을 뿌려서 절여줍니다. ✅ 30~40분 정도 절여줍니다. ✅ 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
✅ 생수 2L를 붓고 건다시마 20g을 넣습니다. ✅ 끓는 시점부터 7분을 끓여주고 식혀주세요.
✅ 배 1개를 준비하여 껍질을 벗기지 말고 씨만 제거해서 굵직하게 썰어서 준비합니다. ✅ 사과 1개를 배처럼 똑같이 준비합니다. ✅ 양파 1개를 껍질을 벗기고 굵직하게 썰어서 준비합니다. ✅ 망사자루 2개를 준비해서 양파를 반씩 나누어 담습니다. ✅ 생강 2톨을 준비해 얇게 편을 썰어 망사자루 2개에 나누어 담습니다. ✅ 마늘 한 줌을 준비해서 편을 썰어서 망사자루 2개에 나누어 담습니다. ✅ 삭힌청양고추를 10개씩 망사자루 2개에 나누어 담습니다.
✅ 다시마물이 다 식었으면 여기에 매실청을 7부 넣습니다. ✅ 천일염 6스푼을 넣고 충분히 잘 저어줍니다.
✅ 무에 홍갓 1줄, 쪽파 2가닥을 무의 잎파리로 감아줍니다. (이것이 포인트) ✅ 무를 겹겹이 쌓아주고 처음에 무를 절였던 물을 부어줍니다. ✅ 위에서 끓인 다시마물도 함께 부어줍니다.
✅ 아까 준비해둔 망사 1개를 통의 제일 아랫 부분에 넣고 무로 눌러준 다음 망사 1개를 또 넣고 무로 눌러줍니다. ✅ 망은 보름 후에 빼주면 됩니다.
✅ 생수 2리터를 부어줍니다. ✅ 대추 5개를 넣습니다. ✅ 사과와 배를 넣어줍니다.
✅ 건고추 3개 넣어줍니다. ✅ 일주일후에 빼주면 됩니다.
✅ 간을 보고 심심하면 생수 1리터에 천일염 2스푼을 넣습니다. ✅ 간은 취향대로 하시면 됩니다.
✅ 마지막은 골마지를 방지하기 위해서 소주 1병을 넣습니다. ✅ 뚜껑을 덮고 베란다의 시원한 곤ㅅ에 3~4일 정도 숙성시킵니다. ✅ 그 후에는 김치냉장고에 10일정도 보관하고 숙성되고 드시면 됩니다.
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이렇게 감칠맛이 폭발하는 아삭아삭한 동치미가 완성이 됐습니다. 고구마를 먹으면서 동치미를 같이 먹으면 소화도 잘되고 맛도 끝내주게 좋습니다. 꼭 한 번 이번 겨울에는 위의 레시피대로 동치미를 만들어서 드셔보시기 바랍니다.