“이것을 넣으면 감칠맛이 폭발합니다” 기본에 충실하지만 줄서서 먹는 대박집 파김치 레시피 (+자세한 설명)

김장철이 다가오고 있습니다. 김치는 익어야 제 맛도 나고 하지만 그냥 바로 만든 생김치도 맛깔나게 맛있습니다. 그 중에서 파김치는 담그고 바로 먹어도 맛있는 김치중에 하나인데 정말 기본에 충실한 파김치가 가장 맛있다고 합니다. 기본에 충실하지만 여기에 특별한 것 하나가 첨가되어 더 맛있게 만들 수 있다고 하는데요.

오늘은 기본에 충실하지만 특별한 비법이 숨어 있는 파김치의 정석 레시피에 대해서 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

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파김치 재료 준비

파김치의 재료는 쪽파 2단을 기준으로 설명해 드리겠습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 쪽파2단(2kg), 건고추 20개, 생강 2쪽, 양파 1/4개, 사과 1/2개, 물엿, 매실액기스, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 추자도 멸치생젓

파김치 특별한 레시피

파김치는 일단 파가 좋아야 합니다. 파를 고르실때는 짜리몽땅한 것을 고르시고 뿌리쪽도 통통하고 동그란 것이 맛있습니다. 일단 파를 뿌리쪽만 재료들을 준비하는 동안 물에 담궈둡니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 10분정도 찬물에 담궈둡니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 건고추 20개를 흐르는 물에 잘 씻어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 건고추 20개를 3등분으로 잘라줍니다.(믹서기에 갈 예정)

✅ 멸치액젓 1컵(종이컵)을 넣습니다.

✅ 추자도 멸치생젓 1/4컵(국물만) 넣습니다. (이 재료가 포인트!!!!)

✅ 새우젓 2스푼을 넣습니다.

추자도 멸치생젓이 있다면 이것을 꼭 넣으세요. 추자도 멸치생젓을 넣게 되면 감칠맛이 폭발하고 입에 착착 감기는 파김치가 완성이 됩니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 위의 재료들을 넣고 30분만 불려줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 찬물에 담궈둔 쪽파를 흐르는 물에 잘 씻어 줍니다. 살살 이물질을 완전히 제거해 줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 쪽파의 끝 부분을 가위로 잘라줍니다. (이것이 중요 포인트)

✅ 안보이는 부분은 손으로 잘라줍니다.

✅ 이 부분을 잘라주지 않으면 쪽파가 숨이 죽지를 않고 양념도 잘 베어들지 않습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파 1/4쪽을 잘라줍니다.

✅ 생강 2톨을 잘라줍니다.

✅ 사과 1/2개를 잘라줍니다.

✅ 아까 불려둔 건고추물을 넣어주고 믹서기에 다 같이 갈아줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 믹서기에 간 것에 고춧가루 1컵+1/2컵을 넣어줍니다.

✅ 찹쌀풀 1컵을 넣습니다.(이것을 넣어야 숙성이 잘됩니다.)

✅ 매실액 3스푼을 넣습니다.

✅ 조청물엿 2스푼을 넣습니다.

✅ 설탕 1스푼을 넣습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 간을 보고 싱거운지 확인해 봅니다. 
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양념을 다 부어서 쪽파를 버무려 줍니다.

✅ 통깨를 넣어서 마무리해줍니다.

이렇게 쪽파김치를 아주 간단하고 기본에 충실하지만 누구나 맛있게 먹을 수 있게 담아봤습니다. 쪽파김치는 생으로 먹어도 맛있고 익혀서 먹어도 맛있는 김치입니다. 오늘 당장 집앞 마트에 가서 쪽파 2단을 사와서 이렇게 김치로 담궈 식구들과 드셔보세요. 정말 맛있고 화목한 한 끼 식사가 될것입니다.

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