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한 번 만들어 두면 두고 두고 먹을 수 있는 밑반찬들이 있습니다. 특히 감자는 가격도 싸고 한 박스를 사두면 여러가지 요리를 해먹을 수 있어서 인기가 많습니다. 그 중에서 감자조림은 밥상위의 효자 반찬이기도 한데요. 하지만 만들기만 하면 부서지는 감자때문에 쉽게 요리하기가 힘이 듭니다.
오늘은 30년 경력의 셰프가 알려주는 절대로 부서지지 않는 감자조림의 비밀 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
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부서지지 않는 감자조림 레시피
✅ 감자 2개 (450g)을 준비합니다.
✅ 감자를 반으로 나누고 굵직굵직하게 썰어줍니다. ✅ 물에 5분 정도 담궈서 전분기를 빼줍니다.
✅ 양파 1/2개를 썰어줍니다. ✅ 청양고추 2개를 쫑쫑 썰어줍니다. ✅ 대파 1/2대를 어슷썰기를 해줍니다.
✅ 5분 뒤에 감자를 건져냅니다.
✅ 소금 1/2스푼, 물엿 1스푼을 넣어줍니다. ✅ 조물조물 무쳐서 절여줍니다. ✅ 20분간 두면 절대로 부서지지 않는 감자조림이 됩니다.
✅ 고춧가루 수북하게 1스푼, 진간장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 토마토소스 수북하게 2스푼, 물엿 1 수북하게 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어줍니다.
✅ 감자를 중간에 10분 남겨두고 한 번 더 조물조물 무쳐줍니다. ✅ 그리고 나머지 10분을 더 절여줍니다.
✅ 감자에서 나온 물은 따라서 버려줍니다.
✅ 식용유 2스푼을 넣고 가스불을 넣고 감자를 볶아줍니다. ✅ 코팅을 해서 볶아주면 쫀득쫀득한 식감이 유지됩니다.
✅ 감자가 노릇하게 볶아지면 양파를 넣고 같이 볶아줍니다.
✅ 양파를 넣고 2분 정도 볶은 후에 아까 만들어 두었던 양념장을 넣어줍니다. ✅ 물 7부를 부어줍니다. ✅ 청양고추 2개를 넣고 섞어줍니다.
✅ 참치캔 1개를 넣어줍니다. ✅ 뚜껑을 닫고 중약불로 5분 정도 졸여줍니다.
✅ 한 번 섞어준 뒤에 썰어놓은 대파도 넣어줍니다. ✅ 후추 2꼬집을 뿌려줍니다. ✅ 국물이 졸았다면 물 200ml정도 더 넣어줍니다.
✅ 뚜껑을 닫고 약불로 3분간 더 졸여줍니다.
✅ 통깨 1스푼을 넣고 마무리합니다.
이렇게 감자참치조림을 만들어 봤습니다. 명절에 받은 참치가 있다면 이렇게 감자조림에 넣고 한 번 밑반찬을 만들어 보시기 바랍니다. 식구들과 함께 절대로 부서지지 않는 감자조림 맛있게 만들어 드세요.