“식구들이 1년 내내 이것만 먹습니다” 매일 먹어도 맛있는 40년 노하우의 김장 레시피

김장철이 돌아왔습니다! 매년 김장 준비는 배추 절이기부터 양념 만들기까지 번거로운 과정이 많지만, 40년 노하우를 따르면 쉽고 맛있게 김장을 완성할 수 있습니다.

오늘은 절임배추 40kg을 활용한 김장김치 레시피를 소개합니다.

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재료 준비

1. 절임배추 (40kg)

• 해남 절임배추 추천: 네 번 세척된 1급 지하 암반수로 처리, 신안 천일염으로 절임.
• 절임배추는 물기만 빼고 절대 씻지 않습니다.

2. 육수 재료

• 물 4L, 무 1/2개, 양파 2개, 대파 2뿌리, 디포리 300g, 건다시마 50g.

3. 김치 양념 재료

• 믹서기 재료:
  • 건고추(불린 것) 600g, 황석어젓 600g, 멸치액젓 5컵(1L), 새우젓 500g, 마늘 700g, 생강 350g, 매실청 3컵(600mL), 배 2개, 사과 2개, 양파 2개.
• 찹쌀풀:
  • 찹쌀가루 500g, 찬물 1L를 준비합니다.

레시피

1. 배추 준비

1. 절임배추의 물기를 충분히 뺍니다.
2. 물기는 배추를 엎어둔 상태에서 자연스럽게 제거합니다.

2. 육수 만들기

1. 끓는 물 4L에 무, 양파, 대파, 디포리, 건다시마를 넣고 30분간 끓입니다.
2. 중간에 다시마는 15분 후 건져냅니다.

3. 찹쌀풀 만들기

1. 찹쌀가루를 찬물에 풀어 덩어리지지 않게 만듭니다.
2. 완성된 육수에 찹쌀가루를 넣고 끓이며 농도를 맞춥니다.

4. 양념 준비

1. 황석어젓을 물 2컵과 함께 끓여 비린내를 제거합니다.
2. 건고추, 황석어젓, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 찹쌀풀 등을 섞어 믹서기로 곱게 갑니다.
3. 마늘, 생강, 배, 사과도 믹서에 갈아 섞습니다.

5. 김치 버무리기

1. 준비된 배추에 양념을 골고루 발라줍니다.
2. 완성된 김치를 통에 담아 숙성시킵니다.

꿀팁

• 절임배추 선택: 신뢰할 수 있는 생산자에게서 구매하면 시간과 노력을 아낄 수 있습니다.
• 육수의 중요성: 김치 맛을 좌우하는 육수는 재료를 충분히 끓여 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다.
• 믹서 사용: 건고추와 젓갈을 함께 갈면 양념이 고르게 섞이고, 풍미가 살아납니다.

위의 비법을 따르면, 올해 김장도 성공적으로 완성할 수 있습니다. 이 레시피를 활용해 가족과 함께 맛있는 김치를 만들어 보세요. 건강한 재료와 정성이 더해져 김치의 맛이 한층 더 깊어질 것입니다.

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