“이대로 하면 절대 부서지지 않습니다” 함께 먹는 식구들마다 감탄한다는 32년 셰프표 호박감자조림 비밀 레시피

우리가 365일 계절을 가리지 않고 먹을 수 있는 밑반찬에는 무엇이 있을까요? 제철음식이라고 하는 것들을 제외하고는 몇 가지가 남는데요. 그중에서 따뜻한 밥위에 비벼먹으면 밥 3공기는 순삭이라고 불리는 밑반찬이 있습니다. 바로 호박감자조림입니다. 따뜻하게 먹어도 맛있고 냉장고에 넣어두고 먹어도 맛있는 호박감자조림. 이런 호박감자조림을 맛있게 만드는 비법이 있다고 합니다.

오늘은 요리경력 32년의 김대석셰프의 호박감자조림 레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

호박감자조림 레시피

✅ 감자 3개를 먹기 좋게 썰어서 물에 담가둡니다.

✅ 소금 1/2스푼을 넣고 전분기를 빼줍니다.

✅ 10분 정도 놔둡니다.

✅ 이렇게 해야 나중에 볶을 때 부서지지 않고 맛있습니다.

✅ 조선호박 1/2개도 굵직하게 썰어줍니다.

✅ 양파 1/2개를 굵직하게 썰어줍니다.

✅ 대파를 어슷썰기합니다.

✅ 홍고추, 청양고추 1개를 쫑쫑 썰어줍니다.

✅ 물 500ml에 다시멸치 한줌, 다시마 1장을 넣고 5분간 끓여줍니다.

✅ 5분 후 다시마를 건져내고 2분간 더 끓여줍니다.

✅ 이대로 요리를 하는 동안 식혀줍니다.

✅ 식용유 1스푼을 두르고 물에 담궈 두었던 감자를 물을 빼고 넣어줍니다.

✅ 가스불은 중강불로 세게 해줍니다.

✅ 4~5분 정도 볶아줍니다.

✅ 마늘을 한 숟갈 넣고 볶아줍니다.

✅ 아까 끓여 두었던 육수를 넣어줍니다.

✅ 고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 가득 1스푼을 넣고 볶아줍니다.

✅ 어느 정도 양념이 풀어지면 호박 썰어둔 것을 넣어줍니다. 먼저 넣지 말고 지금 넣어야 호박이 부서지지 않습니다.

✅ 청양고추를 넣어줍니다.

✅ 설탕 1스푼을 넣어줍니다.

✅ 홍고추와 대파를 넣고 자박자박 끓여줍니다.

이렇게 호박감자조림을 만들어 봤습니다. 여기서 육수를 더 많이 부으면 찌개가 되니 활용하실 분들은 활용해 보세요. 그리고 호박을 감자와 함께 먼저 넣게 되면 다 부서지니 위의 순서대로 호박을 넣어서 맛있는 호박감자조림을 만들어 보시기 바랍니다.

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