“떡국 레시피의 정석입니다” 무려 30년 경력의 유명 셰프가 알려주는 국물이 진한 소고기떡국 찐레시피 (+자세한 설명)

2023년 설날이 코앞입니다. 다른 것 다 떠나서 설날하면 무조건 먹어야 하는 것이 있습니다. 바로 떡국인데요. 쉽다면 쉽고 어렵다면 어려운 요리인 떡국은 지역마다 집안마다 레시피가 천차만별 입니다. 하지만 이런 떡국도 정석으로 끓여야 제맛이 난다고 하는데요.

오늘은 30년 경력의 김대석 셰프가 알려주는 소고기 떡국계의 정석 레시피를 설명해 드리도록 하겠습니다.

소고기떡국 레시피

✅ 소고기 양지를 250g을 준비해서 키친타올을 눌러주면서 핏물을 빼줍니다.

✅ 결 반대편으로 얇게 썰어줍니다.

✅ 반대편으로 썰어야 질기지 않습니다.

✅ 마늘을 잘게 다져서 준비합니다.

✅ 냄비에 고기와 마늘을 넣습니다.

✅ 미림 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 손으로 주물주물 하면서 밑간을 해줍니다.

✅ 10분간 재어둡니다.

✅ 고기가 더 연해지고 고소해 집니다.

✅ 당근 30g을 채썰어줍니다.

✅ 대파 1/2개를 쫑쫑 썰어줍니다.

✅ 계란 1개를 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어줍니다.

✅ 여기서 계란을 잘 풀어야 지단이 잘 만들어 집니다.

✅ 약불에서 두 번 뒤집어서 지단을 완성합니다.

✅ 지단을 겹쳐서 얇게 썰어 준비해 둡니다.

✅ 처음에는 쎈불에서 고기를 볶다가 중간에 중불로 줄여줍니다.

✅ 3분정도 볶아줍니다.

✅ 물 1.2리터를 부어줍니다.

✅ 김 1장은 구워서 잘게 잘라 준비해 둡니다.

✅ 물이 끓어 올라올때는 불순물을 걷어줍니다.

✅ 뚜껑닫고 10분간 끓여줍니다.

✅ 불은 쎈불로 올린 후에 떡국떡을 300g 넣어줍니다.

✅ 떡을 불리지 않고 그냥 넣어주셔도 됩니다.

✅ 간은 국간장 1스푼, 소금 1/3스푼을 넣어서 해줍니다.

✅ 당근을 다 넣고 대파는 절반만 넣어줍니다.

✅ 나머지 절반은 데코용으로 쓰시면 됩니다.

✅ 마지막에 계란 지단과 남은 대파, 구운 김을 올려 주어 완성합니다.

이렇게 1월 1일 새해에 먹는 떡국이 완성됐습니다. 계묘년에는 이렇게 정석으로 끓여서 먹는 것도 좋을 듯 합니다. 많이 드시고 건강한 한 해가 되시길 바라며 아래의 영상을 꼭 참고하셔서 맛있는 떡국 끓여 드시기 바라겠습니다.

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