“이 레시피는 혼자만 알고 계세요” 30년 셰프 경력의 유명 요리사가 알려주는 누린내 안나는 제육볶음 레시피

호불호 없는 음식들이 많습니다. 그 중에서도 제육볶음도 많은 분들의 사랑을 받는 음식중에 하나인데요. 특히 기사식당 제육볶음하면 제 1순위로 쳐주는 음식이라고 할 정도로 맛있습니다. 잘못하면 돼지누린내가 심하다는 제육볶음은 이런 냄새를 잘 잡아야 맛있다고 하는데요. 김대석 셰프가 가장 자신있다는 제육볶음 레시피를 공개했습니다.

오늘은 30년 노하우의 제육볶음 레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

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제육볶음 레시피

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 삼겹살 450g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 양배추 100g, 대파 1뿌리, 청양고추 2개, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 설탕 1스푼, 진간장 1스푼, 미림 2스푼, 후추 2꼬집, 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼, 고추장 1스푼, 고춧가루 3스푼, 들깨가루 1스푼, 물엿 1스푼

✅ 양배추 100g은 잔류 농약이 빠질 수 있도록 녹차물에 담궈둡니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 실제로 기사식당에서는 앞다리살이나 후지살을 많이 사용하는데 이 레시피에서는 삼겹살을 이용한다는 점 참고하세요.

✅ 후라이팬에서 삼겹살 450g에 황설탕 1스푼, 진간장 1스푼, 미림 2스푼, 후추 2꼬집으로 밑간을 해둡니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 손으로 주무르면서 밑간을 해야 합니다.

✅ 20분간 재어둡니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 녹차물에 10분간 담가두었던 양배추를 흐르는 물에 헹궈줍니다.

✅ 적당량 크기로 썰어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파 1/2개를 두툼하게 썰어줍니다.

✅ 당근 1/4쪽을 썰어줍니다.

✅ 대파 1뿌리를 반으로 나누어 썰어줍니다.

✅ 청양고추 2개를 반으로 나눠서 쫑쫑 썰어줍니다.(취향껏)
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 진간장 2스푼 + 간생강 1/2스푼 + 간마늘 1스푼 + 굴소스 1스푼 + 고추장 가득 1스푼 + 고춧가루 3스푼 + 들깨가루 1스푼(포인트) + 물엿 2스푼 을 섞어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 강불로 불을 올린 후에 식용유 1/2스푼 넣고 볶습니다.

✅ 고기가 어느정도 볶아지면 중불로 낮추고 양념을 붓습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양념된 고기를 볶다가 채소를 넣습니다.

✅ 뻑뻑했던 양념이 양배추에서 물이 나와 자작해집니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 자작해진 고기에 청양고추와 대파를 넣습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣습니다.

이렇게 기사식당표 제육볶음이 완성됐습니다. 맛도 좋고 영양가도 좋은 제육볶음은 쌈채소와 함께 싸서 드시면 더욱 더 맛있게 드실 수 있습니다. 꼭 한 번 만들어서 식구들과 맛있는 식사하시기 바라며 더 자세한 내용이 궁금하신 분들은 아래의 영상을 참고하세요.

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