“이것만 있으면 요리왕이 될 수 있습니다” 30가지 요리에 써먹을 수 있는 세상에서 가장 맛있는 비법 특제 소스 레시피

요리를 좋아하시는 분들의 공통점이 있습니다. 다 자신만의 특제 소스를 하나씩 가지고 있는 것인데요. 이런 특제 소스가 하나 있으면 어떠한 요리도 가능하고 빠르게 요리를 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 에서는 세상에서 가장 맛있는 특제소스 만들기라는 제목의 영상이 올라왔습니다. 구독자 128만명을 보유한 유명 셰프의 특제소스.

오늘은 30가지 조림 요리에 응용이 가능한 특제소스 레시피에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

특제소스 재료

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 감말랭이 1팩, 물 300ml, 베트남 고추 10개(청양고추 대체 가능), 대파 1대, 양파 1/2개, 식용유 1컵, 생강 1톨, 건다시마 15g, 진간장 2컵, 물엿 2컵, 소주 1/2컵

특제소스 레시피

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 양파 1/2개, 대파 1개를 쫑쫑 썰어줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 후라이팬에 양파, 파를 넣고 식용유 200ml붓고 파기름을 만들어 줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 5분정도 파기름이 완성되면 가스불을 끄고 식혀줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 생강 1톨을 편을 썰어 물이 끓어 올라올때 넣어줍니다.

✅ 베트남고추 10개를 넣어줍니다. 

✅ 베트남고추가 없으면 청양고추를 넣어줘도 됩니다.

✅ 건다시마 15g 넣어줍니다.

✅ 10분 끓여주면 됩니다. 5분 정도 쯤에 다시마는 건져줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 감말랭이를 물에 씻어서 믹서기에 넣어줍니다.(꼭 씻어서)

✅ 물 200ml를 넣고 30초 정도 갈아줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 위에서 끓인 다시마물에 진간장 2컵, 물엿 2컵을 넣습니다.

✅ 미리 갈아둔 감말랭이를 넣어줍니다.

✅ 약불에서 끓여줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 끓어 올라오면 천천히 저어줍니다.

✅ 끓어 올라오는 시점에서 15분간 끓여주면 됩니다. 

✅ 중간 중간 위에 뜨는 찌꺼기는 건져줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 총 15분간 끓인 후에 만들어 둔 양파&대파 기름을 부어줍니다.

✅ 뚜껑닫고 5분만 더 끓여줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 가스불을 끄고 충분히 식혀줍니다.

✅ 소주 1/2컵을 넣어줍니다.

✅ 방부제의 역할을 합니다.

✅ 이렇게 만들어 두고 김치냉장고에 넣어두면 6개월동안 드실 수 있습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프TV’ 캡쳐
✅ 다 식힌 후에 소독된 병에 담아줍니다.

✅ 뚜껑을 닫고 김치냉장고 안에서 보관하여 6개월 동안 사용하세요.

✅ 사용할때는 위에 기름이 뜨니까 스푼으로 저어서 사용하시면 됩니다.

이렇게 만든 특제소스는 간장 조림 닭과 같은 조림용 요리에 사용하시면 좋습니다. 정말 누구도 흉내낼 수 없는 특별한 소스가 될듯합니다. 꼭 집에서 한 번 만들어서 식구들과 맛있고 행복한 식사 하시기 바랍니다.

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