“라면 먹을 때 함께 먹으면 더욱 좋습니다” 식당 이모님께 어렵게 배운 대박집 대파김치 레시피 공개 (feat.대파김치 보관법)

흔히 김치하면 제일 먼저 떠올리는 것이 바로 배추김치인데요. 요즘은 웰빙 시대이기도 하고 다양한 재료들이 넘쳐나는 시대이기 때문에 다양한 재료를 이용해서 김치를 담그고 있습니다. 그 중에서 라면과 먹으면 찰떡궁합이라는 대파김치가 핫하다고 하는데요.

오늘은 식당 이모님께 어렵게 배운 대박집 대파김치 레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

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대파 손질법

우선 대파는 손질을 잘해야 합니다. 다 버리면 안됩니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 대파의 뿌리 부분을 잘라내어서 버리지 마시고 깨끗하게 세척해둡니다. 나중에 뿌리로 국물도 낼 수 있고 여러가지로 쓰이니 절대로 버리지 마세요.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 대파의 제일 겉에 있는 노란 전잎 두 마디 정도를 떼어 줍니다. 이 부분은 질기고 먹질 못하니 버리셔도 됩니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 흐르는 물에 대파를 깨끗하게 씻습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 대파김치에 쓰일 대파는 이파리 부분은 잘라내 주세요. 이 부분은 대파김치를 담그게 되면 끈적거리기 때문에 아무래도 대파김치할때 넣지 않는 것이 좋습니다. 

✅ 이렇게 잘라낸 대파의 이파리 부분은 쫑쫑 썰어서 냉동실에 보관해두고 요리할때 넣으면 됩니다.

대파김치 준비물

대파김치를 담그기전에 준비하셔야 할 것들을 말씀드리겠습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 재료 : 대파 2단, 양파 1/4개, 배 1/4개, 무 1쪽, 생강 2쪽, 까나리액젓 75g (1국자 반), 새우젓 110g (2국자), 깨소금 2스푼, 찹쌀가루 35g (2스푼), 사골국물 180g (매우 중요), 고춧가루 200g, 매실액기스 3스푼, 설탕 2스푼

✅ 대파를 절일때 사용하는 재료 : 까나리액젓 150g(3국자), 소주 2잔, 뉴슈가 15g(1스푼 반), 천일염 2스푼

대파김치 레시피

이제 대파김치를 만들어 보겠습니다. 우선 찹쌀풀부터 쒀줘야 합니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 적당량의 물에 찹쌀가루 2스푼을 넣습니다. 찹쌀가루가 물에 100% 풀리도록 잘 저어주세요.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 후라이팬에서 찹쌀풀을 넣고 계속 저어줍니다. 1분 정도만 하면 끈적한 찹쌀풀이 완성됩니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 대파 2단을 3~4cm 정도로 썰어줍니다. 너무 작아도 안되고 너무 커서도 안됩니다. 아래의 이파리 부분은 위에서도 말씀드렸듯이 대파김치에는 들어가지 않습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 썰어 둔 대파에 까나리액젓 3국자, 천일염 2스푼, 소주 2잔, 뉴슈가 1스푼 반을 넣고 잘 섞어줍니다. 

소주를 넣는 이유는 대파김치가 익으면 발효되어 골마지가 생기는데 그것을 없애기 위함입니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 이렇게 잘 버무린 대파를 비닐을 덮고 총 1시간 절여줍니다. 

✅ 이때 30분 절임 + 한 번 뒤집어줌 + 30분 절임

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 무, 양파, 배, 생강을 잘게 썰어서 믹서기에 넣어줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 이때 까나리액젓 1국자 반, 새우젓 2국자, 사골국물 180g도 함께 넣어서 갈아줍니다.

✅ 이때 사골국물을 함께 넣어주면 대파김치가 익었을 때 깊은 풍미를 느낄 수 있으니 꼭 넣어주세요.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 믹서기에서 간 것을 볼에 담고 고춧가루 200g, 매실액기스 3스푼, 설탕 2스푼, 깨소금 2스푼, 찹쌀풀을 함께 고루 섞어줍니다. 

✅ 대파김치에 안들어가는 재료가 있는데 바로 마늘입니다. 대파와 마늘이 서로 다 맵기 때문에 궁합이 안맞습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 총 1시간 절인 대파에 위에서 만든 양념장을 넣고 고루 버무려 줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐

이렇게 대파김치가 완성이 되었습니다. 대파김치는 삼겹살, 라면 등과 먹으면 정말 맛있습니다.

대파김치 보관법

이렇게 만든 대파김치는 잘 보관하셔야 맛있게 드실 수 있는데요.

✅ 봄, 가을 : 실온에서 3일 놔둔 후에 냉장보관

✅ 여름 : 실온에서 3시간 정도 놔둔 후에 냉장보관

✅ 겨울 : 실온에서 5일 놔둔 후에 냉장보관

위의 보관법대로 대파김치를 보관하시고 드셔보세요. 정말 맛있게 익은 최고의 대파김치를 드실 수 있습니다. 더 자세한 영상이 보고싶은 분들은 아래의 영상을 참고하세요.

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