“제발 설탕대신 이것 넣으세요” 초간단하지만 정말 맛있는 대박집 고추양파장아찌 새콤달콤하게 만드는 방법 (feat.삼겹살)

고깃집에 가면 느끼한 고기와 함께 곁들여 먹는 것이 있습니다. 바로 양파장아찌인데요. 이 양파장아찌는 고기맛을 한 층 더 높이 끌어 올려주는 역할을 합니다. 파절이와 함께 고기를 먹을 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 양파장아찌인데요. 이 양파장아찌를 집에서 유명 고깃집에서 먹는 것과 똑같이 만들 수 있다고 합니다.

오늘은 유명 고깃집에서 팔고 있는 양파장아찌의 황금레시피를 소개해 드리도록 하겠습니다.

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양파장아찌 준비물

양파장아찌는 얼마나 담을지에 따라 그 재료의 양이 달라지는데요. 아래의 기준은 양파 3개를 담을 때의 기준이니 참고하시기 바랍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파 3개, 청양고추 7개, 건다시마 한 조각(7g), 정수물 600ml, 진간장 종이컵 1컵 반(270g), 미림 종이컵 1/2컵(80g), 2배식초 종이컵 7부(110g), 볶은소금 1/4스푼(3g), 뉴슈가 1스푼(5g)

위와 같이 재료들을 준비하여 주시면 됩니다. 여기서 설탕은 넣지 않고 대신 뉴슈가를 넣는데 설탕을 넣게 되면 양파장아찌가 점점 아삭한 맛이 없어지기 때문에 설탕대신 뉴슈가를 넣습니다.

청양고추는 진한색 청양고추가 매콤한 맛이 나면서 맛있다고 하니 색상을 확인하시고 구입하시기 바랍니다.

양파장아찌 레시피

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후에 위의 사진처럼 겉과 안쪽 심을 분리해줍니다. 안쪽 부분은 따로 썰어야 합니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파의 겉부분은 세로로 3등분, 가로로 2등분을 내어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 양파의 가운데 부부은 십자가로 한 번만 썰어줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 청양고추를 썰 때에는 어슷썰기로 썰지 말고 쫑쫑 가로로 1cm 간격으로 썰어줍니다. 이렇게 써는 이유는 어슷썰기로 썰게 되면 청양고추의 뾰족한 부분이 양파의 속살을 찔러서 물러지기 때문입니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 가스불을 중불로 켜고 정수물 600ml를 넣습니다. 

✅ 건다시마 한 조각을 넣고 진간장, 미림, 볶은 소금을 붓습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 뉴슈가를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 

✅ 이때 식초는 넣지 않습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 간장물이 끓기 시작하면 약불로 3분만 더 끓여줍니다. 

✅ 다 끓었다면 다시마를 건져주고 한 김(2분정도) 식혀줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 한 김 식힌후에 2배 식초를 넣습니다. 

✅ 마지막에 뜨겁지 않을 때 식초를 넣는 이유는 식초를 미리 뜨거울 때 넣으면 산화가 되기 때문에 한 김 식힌후에 부어야 합니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 이제 다 만든 간장물을 양파와 청양고추가 있는 통에 붓습니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 이렇게 양파장아찌가 만들어졌습니다. 

✅ 뚜껑을 닫아 밀봉하여 1시간정도 실온에서 식힌 후에 냉장보관하고 이틀 숙성을 시킵니다. 

이렇게 만든 양파장아찌는 이틀동안 냉장고 안에서 숙성을 시킨 후에 꺼내서 드시면 됩니다. 맛이 개운하고 느끼한 음식을 먹거나 할때는 반드시 이 양파장아찌와 함께 드셔보세요. 밥도둑이 따로 없을 정도로 밥맛도 좋아지고 영양가도 풍부해서 건강해지는 느낌을 받으실 껍니다.

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